Negli ultimi anni, alcuni operatori della filiera suinicola cuneese, attraverso la costituzione del Consorzio di Promozione e Tutela del prosciutto Crudo di Cuneo, hanno avviato l’iter per il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) del prosciutto medesimo per valorizzare l’elevato numero di suini allevati nell’area di produzione. Tale azione portò alla registrazione definitiva della D.O.P. nel Dicembre 2009. Successivamente si è potuta avviare la produzione di prosciutti marchiati Crudo di Cuneo D.O.P. all’interno dell’area di produzione.
