Caractéristiques nutritionnelles

Le Jambon Cru de Cuneo prend le parfum et le goût unique qui le caractérisent, après deux ou plusieurs phases d’affinage. Seuls les jambons de haute qualité et pour lesquels les façonnages traditionnels prévus par le cahier des charges de production ont été respectés peuvent être marqués du sceau Jambon Cru de Cuneo. L’affinage du Jambon Cru de Cuneo AOP n’entame pas le contenu en vitamines de la viande, au contraire, la diminution de l’humidité en augmente la concentration. L’important contenu en vitamines du groupe B fait que 100 g de Jambon Cru de Cuneo couvre environ 70% des besoins journaliers en vitamine B1 e B6 et environ 40% de niacine. En ce qui concerne la composante protéique, l’on remarque un contenu élevé en protéines (25-27%) et une quantité élevée d’acides aminés ramifiés : valine-leucine-isoleucine. En effet, les enzymes déclenchent une sorte de prédigestion protéique en cassant les molécules de protéines plus longues et libèrent ainsi chacun des acides aminés.