Au cours des dernières années, certains opérateurs de la filière d’élevage de porcs de Cuneo, ont entrepris, à travers la constitution du Consortium de Promotion et de Protection du jambon cru de Cuneo, un parcours finalisé à la reconnaissance de l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.) de ce jambon afin de valoriser le grand nombre de porcs élevés dans la zone de production. Cette démarche a abouti en décembre 2009 à l’enregistrement définitif de la A.O.P. Par la suite, il a été possible d’entamer la production de jambons estampillés Jambon Cru de Cuneo A.O.P au sein de la zone de production.
