Le cahier des charges de production, enregistré auprès de l’Union européenne, définit la réglementation relative aux aspects concernant la production du Jambon Cru de Cuneo : des races des porcs utilisées aux techniques d’élevage, de la provenance des aliments pour les porcs à la délimitation de la zone géographique de production, jusqu’aux méthodes de façonnage et aux caractéristiques du produit fini.
Le Consortium prend soin de protéger l’usage de l’appellation « Jambon Cru de Cuneo » (Crudo di Cuneo) et des marques, estampilles et sceaux de reconnaissance afférentes et de réprimer toutes utilisations illicites et tous actes de concurrence déloyale inhérents à la commercialisation du Jambon Cru de Cuneo en Italie et à l’étranger.
Le Consortium, à travers l’action des contrôleurs, vérifie auprès de quiconque produise, emballe, détienne ou vende du Jambon Cru de Cuneo que les dispositions légales et les règlements de l’Union européenne soient correctement respectés sur tout le territoire national. Les éventuelles irrégularités peuvent être poursuivies d’un point de vue administratif, civil ou pénal.
Le Consortium s’occupe de la valorisation du Jambon Cru de Cuneo en Italie et dans le monde en développant des campagnes publicitaires et des initiatives promotionnelles en collaboration avec les producteurs et les points de vente au détail. Parmi les différentes actions de communication du Consortium, l’on retrouve les actions publicitaires traditionnelles, telles que les campagnes de presse et publicitaires, ou bien des activités promotionnelles portant sur le produit, finalisées à faire ressortir les qualités nutritionnelles du Jambon Cru de Cuneo.
