Il Disciplinare di Produzione definisce le qualità generali del prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e il metodo di lavorazione, tra cui:
- la descrizione del prodotto e le sue principali caratteristiche fisiche e organolettiche;
- la delimitazione della zona geografica d'origine e gli elementi che comprovano il legame del prodotto con il territorio di riferimento;
- il metodo di lavorazione e l'indicazione della materia prima.
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